Le domaine est certifié en Agriculture Biologique et surtout nous pratiquons l’Agroécologie (pas de labour du sol pour l’implantation des vergers, fauchage tardif des prairies sous verger naturellement ensemencées, implantation de haies diversifiées et composées d’essences mellifères, enrichissement de l’humus du sol, implantation de nichoirs pour les oiseaux cavernicoles, chauves-souris, et insectes….).
Nos cuvées sont issues de récoltes réalisées uniquement à la main, en plusieurs passages et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex.
Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage.
Râpage et pressage par variétés.
Prise de mousse naturelle en bouteille sans apport de souffre

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