Automne
Fermentation longue de 6 mois Elevage 2 à 3 ans en tonneaux Equilibre Liquoreux 120gr résiduels Zéro souffre ajouté Assemblage de 4 à 5 variétés (Sébins) acidulées, de pommes douce-amères et d’une grande quantité de miel. Bouche longue et complexe, se décomposant en plusieurs étapes, faisant alternativement apparaître la puissance des notes pommées et confites, cireuses et miellées, mais aussi des notes plus tertiaires de pruneau et de Girolle fraîche. Les sucres sont bien tendus par l’acidité naturelle des pommes. Oeil Robe Ambrée rougeoyante Alcool 11,5% Garde 10 à 20 ans, voir plus pour les meilleurs années La bouteille se conserve plusieurs mois ouverte au réfrigérateur. Accord Apéritif, foie gras, Melon, Escargots, Gambas marinées, Fromages persillés et tommes de brebis et de chèvre très affinées, dessert à pâte beurrée et/ou à base de fruits caramélisés, et en digestif.
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Cidre Champêtre
Fermentation levures indigènes en cuverie inox thermorégulée Equilibre Brut médium 20-22gr résiduels Zéro souffre ajouté Assemblage de 4 à 5 variétés (Sébins) acidulées, fruité marqué, arômes subtils et long en bouche avec une belle tension Oeil Robe paille et lumineuse Alcool 5 % Garde 5 à 10 ans, voir plus pour les meilleurs années Accord Apéritif, peut accompagner un repas sur des crustacés, Saint-Jacques, moules, poissons ou viandes blanches et desserts peu sucrés
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Cidre Equinoxe
Fermentation levures indigènes en Tonneaux Equilibre Demi-sec 36gr résiduels Zéro souffre ajouté Assemblage d’une variété Douce-amère majoritaire (Douce Moëns) et d’une variété acidulée, belle mâche en bouche, tanins ronds et puissants apportant longueur et complexité aromatique. Oeil Robe ambrée Alcool 7,5% Garde 5 à 10 ans, voir plus pour les meilleurs années Accord Apéritif, Boudins noirs aux pommes et autre cuisine aigre-douce, fromage de vache très crémeux et desserts (pâtes feuilletées et beurrées…).
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Cidre Esquisse
Fermentation levures indigènes en fût de Cognac Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur Equilibre A la frontière entre brut et extra-brut 14,8gr. résiduels Zéro souffre ajouté jusqu’à la mise en bouteille incluse 30mg/L souffre ajouté au dégorgement Assemblage de 4 à 5 variétés (Sébins) acidulées, arômes d’une grande finesse laissant place à des notes gourmandes et fondues de cognac, sur une tension modérée Oeil Robe paille et lumineuse Alcool 6 % Garde 5 à 10 ans, voir plus pour les meilleurs années Accord Apéritif, Saint-Jacques et poissons.
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Cidre nectar
Fermentation levures indigènes en cuverie inox thermorégulée Equilibre Brut tendre 25gr résiduels Zéro souffre ajouté Assemblage d’une variété aigrelette majoritaire (Avrolle) et d’une variété acidulée (Locard), fruité et floral, grande fraîcheur en bouche, bulles grasses, très belle tension mettant en avant la sapidité. Oeil Robe ivoire à jaune pâle Alcool 5% Garde 5 à 10 ans, voir plus pour les meilleurs années Accord Apéritif et desserts (crèmes pâtissières, pâtes feuilletées…) mais aussi plats de résistance riches en crème
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Cidre Solstice
Fermentation Levures indigènes en demi-muids de 10 à 12 vins, en Pinot noir appellation Sancerre Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur Equilibre Extra-brut 9,6gr. Résiduels Zéro souffre ajouté jusqu’à la mise en bouteille incluse 30mg/L souffre ajouté au dégorgement Assemblage de 4 à 5 variétés (Sébins) pour 50 %, et de Petites Saulettes Grises pour les 50 autres %. Cette dernière apporte des tanins souples d’astringence en fin de bouche, ainsi que du corps. Bouche néanmoins fine et droite, particulièrement vineuse, bel enveloppement du palais et belle longueur. Oeil Robe paille à reflets jaune-orangés Alcool 6,2% Garde 5 à 10 ans, voir plus pour les meilleurs années Accord Apéritif, peut accompagner tout un repas sur des crustacés, coquillages, poissons, viandes blanches de volailles mais aussi porc grillé, boudins, omelettes...et plateau de fromage
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