Automne
Fermentation longue de 6 mois Elevage 2 à 3 ans en tonneaux Equilibre Liquoreux 120gr résiduels Zéro souffre ajouté Assemblage de 4 à 5 variétés (Sébins) acidulées, de pommes douce-amères et d’une grande quantité de miel. Bouche longue et complexe, se décomposant en plusieurs étapes, faisant alternativement apparaître la puissance des notes pommées et confites, cireuses et miellées, mais aussi des notes plus tertiaires de pruneau et de Girolle fraîche. Les sucres sont bien tendus par l’acidité naturelle des pommes. Oeil Robe Ambrée rougeoyante Alcool 11,5% Garde 10 à 20 ans, voir plus pour les meilleurs années La bouteille se conserve plusieurs mois ouverte au réfrigérateur. Accord Apéritif, foie gras, Melon, Escargots, Gambas marinées, Fromages persillés et tommes de brebis et de chèvre très affinées, dessert à pâte beurrée et/ou à base de fruits caramélisés, et en digestif.
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Cuvée du Raisin Oublié 2018
Une rareté dans cette sélection : un moelleux issu de Chenin . Un vin charmeur en diable par sa robe pâle et limpide comme par son bouquet fin d'agrumes mûrs, de kiwi et de fleurs blanches, vivifié par une touche mentholée. Une sensation d'élégance que l'on retrouve dans un palais à la fois suave, rond et frais, stimulé par une fine trame saline et fruitée (agrumes). Un moelleux aérien, modèle d'équilibre.
9,00 Choix des options