Les Cailloux 2018

Cépage: Pinot Noir Age de la vigne: 30 ans et 60 ans Terroir: Assemblage de deux parcelles situées à quelques kilomètres de Nuits Saint Georges, les Valançons coteau à forte pente, exposition sud, sud ouest à environ 380 mètres et la deuxième un léger coteau avec une exposition pleine est . Sol est argilo-calcaire avec très peu de terre. Mode de culture: Lutte raisonnée Vendanges: Manuelles et triée à la main Fermentation: Égrappage 50% à 100% en fonction de millésimes. Une macération en douceur sans pigeage pour préserver un maximum de fruit, les fermentations sont lentes (3 semaines) avec remontages fréquents. Elevage: Environ 8 mois sur lies 50% en fûts de chêne (sans fûts neufs), 50% en cuve. Dégustation du vin: Une robe grenat foncé, brillante et intense. Un nez délicat, des arômes de fruits rouges (cassis, groseilles) . En bouche souple mais gardant une certaine structure et une présence tout en finesse. Accord mets et vins: Viandes blanches rôties, fromage crémeux.