CÉPAGES: 25% Syrah, 25% Grenache Noir, 25% Carignan
et 25% Mourvèdre
TRAVAIL DE LA VIGNE: en agriculture biologique
VINIFICATION/ELEVAGE: récolte manuelle puis éraflage et tri sur table.
Vinification de tous les cépages dans une
même cuve bois
pigeage et pressurage manuels.
élevage pour moitié en cuve bois et en barrique
NOTE DE DÉGUSTATION: arôme d'épices et de garrigue (romarin, thym) et de prunes.
tanins très souple et assez fins apportant longueur
en bouche
CONSEIL DE SERVICE: parfait sur une souris d'agneau caramélisée, un lièvre en
crépinette, du magret de canard fumé ou un tajine
aux pruneaux.
Cépage: Pinot Noir
Age de la vigne: 30 ans et 60 ans
Terroir: Assemblage de deux parcelles situées à quelques kilomètres de Nuits Saint Georges, les
Valançons coteau à forte pente, exposition sud, sud ouest à environ 380 mètres et la deuxième un
léger coteau avec une exposition pleine est . Sol est argilo-calcaire avec très peu de terre.
Mode de culture: Lutte raisonnée
Vendanges: Manuelles et triée à la main
Fermentation: Égrappage 50% à 100% en fonction de millésimes. Une macération en douceur
sans pigeage pour préserver un maximum de fruit, les fermentations sont lentes (3 semaines) avec
remontages fréquents.
Elevage: Environ 8 mois sur lies 50% en fûts de chêne (sans fûts neufs), 50% en cuve.
Dégustation du vin: Une robe grenat foncé, brillante et intense. Un nez délicat, des arômes de
fruits rouges (cassis, groseilles) . En bouche souple mais gardant une certaine structure et une
présence tout en finesse.
Accord mets et vins: Viandes blanches rôties, fromage crémeux.